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酵母パン・ピザ

実家帰省を前に一度元種を使い切らなければならないので、酵母パンを焼いてます。
今回はコーンミールを使った黄色いパンです。

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fumiさんの本を参考に、強力粉の一部をコーンミールに置き換え。
たくさん仕込んだダマンドがあるのでいつものダマンドブール。

これって焼きたてはサクサクなんですけど、時間がたつとベタベタに・・・
今度はダマンドはブールにしないでロールにして巻き込んだ方がいいかも。

焼いた後、上の子のスイミングのレッスンがあるので、冷ましつつ外出。
帰って来たのが夕方5時なので、ちょうどお腹もすいた頃。
そんなわけでこのベタベタなダマンドのブールはあっという間に無くなってしまったのでした。

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残りは小さく分割して紙の型に入れてちぎりパン。
これって、ごはんの支度してる間お腹すいちゃった時に1個、また1個と放り込んでるうちになくなりそうだわ(ーー;)。



あと1回分くらい元種がのこってたのでピザにしました。

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「クリームチーズと生ハム乗せピザ」ってのをピザ屋のCMで見て「おっ食べたーい」
って作ってみました。

それから画像は無いのですが落とし卵のせもつくりました。
残った生地はカルツオーネにも。
この辺はまた今度の時に。

餃子も作ったんだー。
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by chocotta | 2008-08-04 12:06 | パン | Trackback | Comments(10)

ハード系修行

またまた作りましたよ。
fumiさんのメランジェを参考に、
ドライフルーツとくるみをたっぷり入れた自家製酵母のパン。

今回は、湯通ししたフルーツの水気もしっかり切って。
フルーツとくるみも様子を見ながら少しづつこねながら加えていきました。

分割はしないで1つにでっかく、ドカーンと!!
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おぉ~売ってるパンみたいじゃん。
クープ切り過ぎー??

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スライスしてトーストしたらバター塗って、これ、なかなかウマイです。

私の中で、パンの頂点みたいなパン、浅野屋さんのフルーツライ。
これにはまったく及びませんがいつかあんなパンが作れたら、と日々修行中です。

浅野屋さんのフルーツライは先日ピーチさんが買ってこられて写真つきでアップされてますよー。

プールオープン
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by chocotta | 2008-08-02 15:53 | パン | Trackback | Comments(8)

お友達とランチ

今日は、午前中からお友達のとこが遊びに来て、一緒にランチ用にパン作りをしました。

お友達ママさんは、パン生地もこねられるFPを持っていて、これでチーズケーキはよく作るけれどパンは作ったことがないというので、遊びがてらパン作りしに来てもらいました。

実は私のほうがそのFPに興味津々だったりして。

子ども達もいるので、お昼になるパンを、とウインナーパンとハムロールにしました。

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基本生地はバターロール12個分の配合で、FPに入れたらスイッチオン。

1次発酵45分くらい、ベンチタイム10分、成型して2次発酵約30分。

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一緒に作ったので、なるべく簡単な成型で、とこうなりました。

子ども達がつくったのもありますよー。

焼きたてをランチに~♪みんなでパクパクほうばりました。
お友達も喜んで、「こんなパンが作れたら確かにハマるかもねー」
はい、ハマってます。

ボクもパンデビュー
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by chocotta | 2008-07-31 15:31 | パン | Trackback | Comments(12)

初挑戦!

パン作りの世界に足を踏み入れて4ヶ月ほど、
ついにっ、ハード系のパンの世界に足を踏み入れてしまいました。

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fumiさんの本に載っている「メランジェ」を参考に、りんご酵母からおこしたクイックヨーグルト酵母で作ってみました。

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たっぷりのドライフルーツを湯通しして、汁気をきったつもりだったのですが、まだ水っぽかったようで、生地がベタベタに・・・

カードでなんとかまとめて1次発酵させました。
2次発酵させてもあまり膨らんだ感じがしないし、これで焼いちゃっていいのかなー?
ナマコみたいだし。
メランジェと名乗らずにずんぐりパンって名乗った方がいいわねえ。
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焼いてびっくり!
外はカリッ中はふわ~なパンが出来上がったじゃない!

かみ締めるとドライフルーツと胡桃のハーモニー~♪
すっごいウマイ~
このパンはトースターであぶって、バターのせていただくのが私の定番。

焼きあがったあとに会った友達にご試食用にと少しおすそわけしちゃいました。

今度は発酵カゴ欲しくなっちゃいましたー。
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by chocotta | 2008-07-27 14:16 | パン | Trackback | Comments(10)

コーンミールブレッド

先日買ってきた、コーングリッツを使ってふわんふわんのパンができました。

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元々は、食パンにするつもりで作り始めたのですが、分割の時点で気が変わり、こうなりました。

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以前から、コーンミールではよくパンケーキを作ってました。
ハムとチーズが合うんです。
今回はハムとキリのクリームチーズをサンドしてがっつりいただきました。



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白パンといえばお決まりのほうれん草のオムレツサンド。
度々登場するsoyonさんとこで一目ぼれ。
これは朝からしっかり食べれます。



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先日実家から摘んできたブルーべりーはちょこっとですがジャムになりました。
マスカルポーネと合わせて。


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試験的に作ったので、コーンミールは強力粉220gに対し30gで作ってみましたが、
もうちょっと増やしてもいいかも。
色はほんのり黄色・・・というか白パンで通ってしまうような微妙な色合いです。

ちょっと水分量が多めだったため、発酵後の生地がべたつき
「お尻パン」(ファンデュって言うのだそうです)は断念、いくつかギュッとやってみけれど、
ラインがみごとに無くなってます(ーー;)。



その分焼きあがりはふわんふわん♪
一晩おいてもふわふわ具合は変わらず、これはリピ決定!
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by chocotta | 2008-07-26 11:01 | パン | Trackback | Comments(6)

ライ麦食パン

今日はなに作ろうかなー。
とりあえずパンがないから食パンを・・・
どーせなら昨日届いたライ麦粉、早速使っちゃおー。

ちょっと型にはりついちゃって、取り出しがうまくいきませんでした。
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朝作ったので、(生地はHBですが)
お昼にサンドイッチにしました。定番のハム、チーズ、レタス。
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ライ麦パン、耳がおいしいんです。
明日の朝はトーストにしよう。


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2次発酵が終る頃、お友達のとこから電話があって
「公園行かない」って誘われたので、出かけることに。
曇り空で日焼けの心配はないかな?って思ってたのが甘かった(^_^;)

帰る頃には太陽が見えてきて、すっかり腕が赤くなってしまいました。
サンダル焼けもくっきりよ。
下の子なんて水場に入って遊ぶからパンツまでぐっしょり。
今度は海パン持参で行かないと。

帰りながら、前に梅を買った近所の八百屋さんを覗いて桃をゲット!!
2個入り250円を200円でいいって言われて「じゃ、2パック下さい」
桃4個400円ナリ。

ついでに子ども達にメロンやらみかんまで買わされちゃったけど・・・
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そのみかんを娘が、「凍らすとおいしいよ」
っていうからそのまま冷凍庫へ。

分けてもらったら結構おいしかったです。
こんなおやつもいいわねえ。



夕方、早速桃のコンポートを仕込みました。
これで何つくろうかな♪
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by chocotta | 2008-07-23 21:39 | パン | Trackback | Comments(12)

じゃがパン2

またまた soyonさん のレシピから、じゃがパンです。


さんごさん のとこで、マッシュして冷凍してあるジャガイモの話が出て、
うちにもあるなーと思い出して久しぶりに作りました。

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生地作り、1次発酵まではHB生地作りコースです。

まずはクープ入りのじゃがバタパン、ちょっぴり黒胡椒をふってます。

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それから↓のパイに使ったウインナーを巻き込みクープを入れてピザチーズをパラパラ、
ウインナーチーズパン。巻き込み時にスキマが(ーー;)

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ハムを巻き込んで、チーズを散らしてのハムロールはすごい形に(ーー;)
一応ハート型のつもりでしたが、撃沈。

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2次発酵中にブログ巡りしてたら過発酵に・・・焼き色薄いです。


でもでも、さすがはsoyonさんのパン、ふわっふわなんですよー。

じゃがパンのレシピはこちら。
Cpicon ふわっふわ♪ジャガパン


この記事アップする前にsoyonさんのとこに行ったらしっとり食パンのレシピに関連して私が先日アップした しっとり食パンのこと紹介していただいちゃって・・・
うれしはずかしです(*^_^*)

表面のひび割れについての説明がありましたが、確かに私が焼いたパンもかなりバリッバリでした。
焼き色がついてきたら、アルミホイルをかぶせてたのですが、オーブンの送風でずれて落ちてたし(>_<)。

そのバリッバリが気に入ってうちの子ネズミくんかじってたし。



3連休、みなさんもお出掛けしたりといろいろご予定もあるかと思います。

我が家は実家方面でお祭りがあるので行ってきます。
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毎年7月20日から22日までの3日間、

関東一暑い街がもっとも暑くなる3日間です。

みなさんもどうぞよい3連休をお過ごし下さい。
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by chocotta | 2008-07-18 18:07 | パン | Trackback | Comments(10)

酵母パン(クリームパン・ダマンドブール)

昨日も朝から暑かったですねー。
暑い日といえば酵母パン!
発酵も早くすすむし、半日くらいでできちゃうから時間がかかった気もしないし。

今回はいつものクイックヨーグルト酵母使用。

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前にも作ったダマンドブール、前日固めに作ったカスタードクリームを入れたクリームパン。
娘に「餃子?」って言われたけれど(T_T)。
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そうそう、仕込水の一部にホエーを加えてみました。
ホエーの元は・・・・kaikoさんのアレです。




ついでに作ったいちごジャムパンは流血の惨事に(ToT)/~~~
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これは下の子が喜んで食べてましたが。


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前に作った梅シロップ、おいしく出来たので、冷水や炭酸で割って飲んでます。

もっと作ろうかと思って、また仕込んでおいたら分量が適当だったのがいけなかったのかしら・・・
様子を見ようとフタをあけたら
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バフッシュワシュワ~。そしてアルコール臭。

発酵したらしい。
これでパンが焼けるかも?!(←おバカ)

これ以上冷蔵庫に酵母を増やすわけにもいかないので、沸騰させてしまいましたが。

まだ冷凍した梅があるので、またつくっちゃおー。
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by chocotta | 2008-07-14 11:43 | パン | Trackback | Comments(8)

ハイジの白パン過発酵ナリ

最近いろんな方のブログでも見かけるsoyonさんのレシピの「ハイジの白パン」
soyonさんのところで、酵母で作られた方もいらっしゃるって聞いて、クイックヨーグルト酵母でチャレンジしてみました。

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昨日作ったのですが、昨日は幼稚園の用事で午前中まるまる出かけなければならないので、朝のうちにこねておいて、帰ってくればちょうどいいカナ?って思いつつ帰ってきたら・・・

二つ前の記事に書いたシャワーキャップ風フードカバーがパンパンになるくらいふくれていたのです。
ちょっとちょっと~いくら暑いからってこれは発酵しすぎでは???

この調子で、2次発酵は短めに済ませて焼きました。

砂糖の代わりに水あめを入れてみたけれど、分量が適当だったために甘さが足りなかったです。
過発酵のためにちょっと酸味も出ちゃって、下の子なんてシロップべったりつけて食べてました。
パンそのものはふわふわしっとりでとてもいい出来だったのです。
また、時間配分考えてリベンジします。


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ベーコンとクリームチーズのサンド、カスタードクリームサンド、昨日の記事で紹介した、カスピ海ヨーグルトに生クリームを混ぜて作った自家製サワークリーム&いちごジャム。

サンドイッチにも、スイートなフィリングにも、なんでも合うので「ハイジの白パン」ファンが多いのですね。

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双子パンも雪だるまに~。 ちょっと季節が違いますが。

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もうすぐ夏休み、みなさんはお出かけの予定とかありますか?
うちは、・・・まだ何も考えていません。
茨城に隣接してるので海にも行けそうなのですが、
道混むんだろうなー。
子供が小さいと長時間ドライブは飽きるので、遠慮したいです。
すぐ「おしっこ!」だし(ーー;)。
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by chocotta | 2008-07-12 13:15 | パン | Trackback | Comments(5)

しっとり食パン

昨日焼いた山食。

soyonさんレシピのしっとり食パンです。

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粉は「春よ恋」と「ゴールデンヨット」使用。
電気オーブンはsoyonさんと同じ「ビストロ」

この食パンのメインは「叩きごね」なんと発酵までに合計300回は叩くのです。

材料をあわせたら、とにかくたたけたたけたたけ~

はっ、何回叩いたか忘れた~!!

でも、生地はだんだんツヤツヤのびのび~になってきたし、ほんのりあったかくなってきたから
そろそろいいかしら?

1次発酵は炊飯器の上、ぷっくりしてきたらワンパンチ!!

ベンチタイム後クルクル丸めて型にいれて2次発酵。

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100円ショップで買ったシャワーキャップ風フードカバーがお役立ち。
このくらいでオーブン余熱すればぴったり。

焼きたてはクラストバリバリでクラムはもっちり。


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朝食用に、オムレツサンド。
soyonさんのとこで見たほうれん草とチーズのオムレツにベーコンも入れちゃいました。
軽くトーストした食パンにオムレツをサンド。

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トーストしたこのバリバリ感がまたたまらん。

soyonさんの食パンレシピはこちら。
レシピ しっとり食パン by soyon2

おまけ
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by chocotta | 2008-07-10 10:15 | パン | Trackback | Comments(14)


おうちおやつでほっこりと


by chocotta

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