タグ:自家製酵母 ( 139 ) タグの人気記事

自家製酵母 カレンズのパン

前回はたくさんのお祝いコメントいただきありがとうございました。
体調の心配までしていただき、ステキな方々とお友達になれてうれしい限りです。

きっと実際お会いしても以前から知ってるかのようにお話できる方ばかりなんだろうなー、
と勝手な想像をふくらませてたりしてます。
お陰さまで風邪の方はずいぶん良くなりました、少し咳が残ってるくらいです。


前置きはさておき、今日は自家製酵母を使いfumiさんの著書からプチカレンズを焼きました。
実際のレシピでは8分割するところを自分の好みで4分割なのでちょっと大きめに。
こういうパンは大きく焼いてスライスして食べるのが好きなんですよ。
それじゃプチじゃないかな?
b0129008_21241662.jpg


焼いたのは今日のお昼ですが、仕込は昨日の夕方。
こねて4時間ほど常温におき、それから冷蔵庫へ。
今朝6時に冷蔵庫から出し、炊飯器の上に置くこと4時間。

急用が入り、出かけてる間が2次発酵。
帰ってきたのがお昼前なのですぐに焼きました。

b0129008_21262474.jpg


焼きたてにバターを乗せて。
カレンズもたーっぷり入ってます。
いつも夕方焼いてた酵母のパンですが、これからオーバーナイトで昼間焼こうっと♪


b0129008_2129078.jpg


うれしいこと

以前ウチにパン作りしにきたお友達。
すっかりパンにハマったそうで、その時は持ってきたFPでこねたのですが、
ついに手ごねを始めたそうです。
「手でこねるのって楽しい♪」ですって、これでまたわたしの周りにパン好きが増えたわね。
再来週には幼稚園でのパン講習に一緒に参加する予定です。
[PR]
by chocotta | 2008-10-08 21:43 | パン | Trackback | Comments(16)

酵母パン&角食(イースト)

b0129008_15591692.jpg
お盆以降うまくいかなかった酵母おこし。
この前リンゴのタルトを作ったときのりんごの皮と芯でリンゴの酵母強化作戦。
それからヨーグルトをあわせて、おこしたクイックヨーグルト酵母から元種つくり。
いーカンジじゃない?これならパンが焼ける!



早速パン作りに取り掛かりました。
私はオーバーナイト発酵は試したこと無くって、朝こねて日中発酵。
予定が狂って幼稚園のお迎えのあとに近所の公園で遊ぶ事になってしまい、
2次発酵がやたら長くなってしまいました。
の割には過発酵でもなくちょうど良かったです。
そしてなんとか焼きました。
b0129008_1645827.jpg



色々予定が狂いましたがfumiさんの本からプチ丸パンとクリームパンです。


b0129008_1672655.jpg

プチ丸パンは自家製いちじくジャムを塗って。
このいちじくジャム、最初コンポートにしたのですが、なんだかイマイチな出来だったのでミキサーにかけて赤ワインを足して煮詰めなおしたら結構食べれるようになりました。
クリームパンにはチョコタブレットも仕込んでクリームチョコパン。


b0129008_1612396.jpg



合間にHBで生地作りしていつもの食パン。
また白い部分が多すぎるかも?
b0129008_16104656.jpg


パンがたくさんになってしまったので、夕方公園で遊んだお友達におすそわけ。
あわててカットしたからナミナミに~(T_T)。
b0129008_16131168.jpg




b0129008_1624561.jpg
今日もお友達と大きい公園に遊びに行きました。
遊具で遊んだりバドミントンをしたり、貸し自転車に乗ったり。
私も久々にたーっぷり遊びました・・・・が、既に足が自分の足じゃありません。
きっと明日の朝には動かないわね><。
日頃の運動不足がこんなところに出るなんて、というか歳を感じてしまうわ。
引きこもってお菓子ばかりつくってちゃいけないわよねぇ。
[PR]
by chocotta | 2008-10-05 16:35 | パン | Trackback | Comments(10)

酵母パン・ピザ

実家帰省を前に一度元種を使い切らなければならないので、酵母パンを焼いてます。
今回はコーンミールを使った黄色いパンです。

 b0129008_11351918.jpg
b0129008_11374666.jpg

fumiさんの本を参考に、強力粉の一部をコーンミールに置き換え。
たくさん仕込んだダマンドがあるのでいつものダマンドブール。

これって焼きたてはサクサクなんですけど、時間がたつとベタベタに・・・
今度はダマンドはブールにしないでロールにして巻き込んだ方がいいかも。

焼いた後、上の子のスイミングのレッスンがあるので、冷ましつつ外出。
帰って来たのが夕方5時なので、ちょうどお腹もすいた頃。
そんなわけでこのベタベタなダマンドのブールはあっという間に無くなってしまったのでした。

 b0129008_11391634.jpg
b0129008_11353270.jpg



残りは小さく分割して紙の型に入れてちぎりパン。
これって、ごはんの支度してる間お腹すいちゃった時に1個、また1個と放り込んでるうちになくなりそうだわ(ーー;)。



あと1回分くらい元種がのこってたのでピザにしました。

b0129008_11433018.jpg

「クリームチーズと生ハム乗せピザ」ってのをピザ屋のCMで見て「おっ食べたーい」
って作ってみました。

それから画像は無いのですが落とし卵のせもつくりました。
残った生地はカルツオーネにも。
この辺はまた今度の時に。

餃子も作ったんだー。
[PR]
by chocotta | 2008-08-04 12:06 | パン | Trackback | Comments(10)

ハード系修行

またまた作りましたよ。
fumiさんのメランジェを参考に、
ドライフルーツとくるみをたっぷり入れた自家製酵母のパン。

今回は、湯通ししたフルーツの水気もしっかり切って。
フルーツとくるみも様子を見ながら少しづつこねながら加えていきました。

分割はしないで1つにでっかく、ドカーンと!!
b0129008_1538024.jpg


おぉ~売ってるパンみたいじゃん。
クープ切り過ぎー??

b0129008_15394445.jpg


スライスしてトーストしたらバター塗って、これ、なかなかウマイです。

私の中で、パンの頂点みたいなパン、浅野屋さんのフルーツライ。
これにはまったく及びませんがいつかあんなパンが作れたら、と日々修行中です。

浅野屋さんのフルーツライは先日ピーチさんが買ってこられて写真つきでアップされてますよー。

プールオープン
[PR]
by chocotta | 2008-08-02 15:53 | パン | Trackback | Comments(8)

初挑戦!

パン作りの世界に足を踏み入れて4ヶ月ほど、
ついにっ、ハード系のパンの世界に足を踏み入れてしまいました。

b0129008_13555227.jpg


fumiさんの本に載っている「メランジェ」を参考に、りんご酵母からおこしたクイックヨーグルト酵母で作ってみました。

b0129008_13592741.jpg


たっぷりのドライフルーツを湯通しして、汁気をきったつもりだったのですが、まだ水っぽかったようで、生地がベタベタに・・・

カードでなんとかまとめて1次発酵させました。
2次発酵させてもあまり膨らんだ感じがしないし、これで焼いちゃっていいのかなー?
ナマコみたいだし。
メランジェと名乗らずにずんぐりパンって名乗った方がいいわねえ。
b0129008_1452630.jpg


焼いてびっくり!
外はカリッ中はふわ~なパンが出来上がったじゃない!

かみ締めるとドライフルーツと胡桃のハーモニー~♪
すっごいウマイ~
このパンはトースターであぶって、バターのせていただくのが私の定番。

焼きあがったあとに会った友達にご試食用にと少しおすそわけしちゃいました。

今度は発酵カゴ欲しくなっちゃいましたー。
[PR]
by chocotta | 2008-07-27 14:16 | パン | Trackback | Comments(10)

親子で作るパンケーキ

この前の日曜に、娘と一緒にパンケーキ作りをしました。

b0129008_12515117.jpg


材料は、蒸しパンミックス・卵・水・ホエー・絹ごし豆腐・クイックヨーグルト酵母元種。
<手順>
以上の材料を全て混ぜます。

生地を少しねかせます。

フライパンを熱して生地を丸く流して焼きます。

出来上がり

b0129008_12525271.jpg


焼きたてのなんともいえない香りともちもち感がグッド。
夏休みには、親子でクッキングもいいかも。

こっちは少し前にレーズン酵母元種から作ったパンケーキ。
元種だけでミックス粉やBPを入れないで作る場合は寝かせ時間を長めに取って焼きましょう。
酵母の香りがたまりません。

b0129008_12533281.jpg


明日が幼稚園の終業式、いよいよ夏休みにはいります。
実家に行ったり、遊びに出かけたり、いろいろ忙しくなるでしょうから、お菓子を作ったりできる時間も減ってくると思われます。

ブログのアップも飛び飛びになるかと思われますが、時々でも覗きに来てもらえるとウレシイです。
[PR]
by chocotta | 2008-07-16 13:32 | スイーツ | Trackback | Comments(10)

酵母パン(クリームパン・ダマンドブール)

昨日も朝から暑かったですねー。
暑い日といえば酵母パン!
発酵も早くすすむし、半日くらいでできちゃうから時間がかかった気もしないし。

今回はいつものクイックヨーグルト酵母使用。

b0129008_1191670.jpg




前にも作ったダマンドブール、前日固めに作ったカスタードクリームを入れたクリームパン。
娘に「餃子?」って言われたけれど(T_T)。
b0129008_1112577.jpg


そうそう、仕込水の一部にホエーを加えてみました。
ホエーの元は・・・・kaikoさんのアレです。




ついでに作ったいちごジャムパンは流血の惨事に(ToT)/~~~
b0129008_11172669.jpg

これは下の子が喜んで食べてましたが。


b0129008_11405267.jpg


前に作った梅シロップ、おいしく出来たので、冷水や炭酸で割って飲んでます。

もっと作ろうかと思って、また仕込んでおいたら分量が適当だったのがいけなかったのかしら・・・
様子を見ようとフタをあけたら
b0129008_11312293.jpg

バフッシュワシュワ~。そしてアルコール臭。

発酵したらしい。
これでパンが焼けるかも?!(←おバカ)

これ以上冷蔵庫に酵母を増やすわけにもいかないので、沸騰させてしまいましたが。

まだ冷凍した梅があるので、またつくっちゃおー。
[PR]
by chocotta | 2008-07-14 11:43 | パン | Trackback | Comments(8)

ハイジの白パン過発酵ナリ

最近いろんな方のブログでも見かけるsoyonさんのレシピの「ハイジの白パン」
soyonさんのところで、酵母で作られた方もいらっしゃるって聞いて、クイックヨーグルト酵母でチャレンジしてみました。

b0129008_12402255.jpg


昨日作ったのですが、昨日は幼稚園の用事で午前中まるまる出かけなければならないので、朝のうちにこねておいて、帰ってくればちょうどいいカナ?って思いつつ帰ってきたら・・・

二つ前の記事に書いたシャワーキャップ風フードカバーがパンパンになるくらいふくれていたのです。
ちょっとちょっと~いくら暑いからってこれは発酵しすぎでは???

この調子で、2次発酵は短めに済ませて焼きました。

砂糖の代わりに水あめを入れてみたけれど、分量が適当だったために甘さが足りなかったです。
過発酵のためにちょっと酸味も出ちゃって、下の子なんてシロップべったりつけて食べてました。
パンそのものはふわふわしっとりでとてもいい出来だったのです。
また、時間配分考えてリベンジします。


b0129008_1246438.jpgb0129008_1246552.jpg


ベーコンとクリームチーズのサンド、カスタードクリームサンド、昨日の記事で紹介した、カスピ海ヨーグルトに生クリームを混ぜて作った自家製サワークリーム&いちごジャム。

サンドイッチにも、スイートなフィリングにも、なんでも合うので「ハイジの白パン」ファンが多いのですね。

b0129008_12545557.jpg


双子パンも雪だるまに~。 ちょっと季節が違いますが。

b0129008_13135364.jpg
もうすぐ夏休み、みなさんはお出かけの予定とかありますか?
うちは、・・・まだ何も考えていません。
茨城に隣接してるので海にも行けそうなのですが、
道混むんだろうなー。
子供が小さいと長時間ドライブは飽きるので、遠慮したいです。
すぐ「おしっこ!」だし(ーー;)。
[PR]
by chocotta | 2008-07-12 13:15 | パン | Trackback | Comments(5)

バナナマフィン

昨日作ったバナナスイーツはこちら。
b0129008_12234349.jpg


バナナマフィンです。

fumiさんの本に載ってるブルーべりーマフィンを以前作ったのですが、⇒こちら
ブルーべりーをバナナに変えて、砂糖をちょっと減らして、チョコチップを脇役程度に。

b0129008_1230392.jpg


今回は、クイックヨーグルト酵母の元種を使用。
発酵時間3.5時間。

焼きたてはふんわりふわっふわ。
バナナの香りと酵母の風味が鼻からぬけるわ。
がんばったねー酵母ちゃん。
これっスゴウマ!!
b0129008_12395264.jpg


100円ショップで買ったミ二型に入れればプレゼント用にもいいかも。
って二つとも下の子があっという間に食べちゃったし。

朝食用のプレートに。

b0129008_12384923.jpg


一晩冷やせばまたまた生地は締まって「ふんわり」が「どっしり」になっちゃうけれど、
味もなじんで元気も出そう。


今週はバタバタ用事があったりでなんっか忙しい~!!
でもまたバナナ買って来ちゃったし、また何かつくりたいなー。
[PR]
by chocotta | 2008-07-08 12:49 | スイーツ | Trackback | Comments(8)

酵母パン(シュガーバター&レーズン)

b0129008_1641445.jpg
今週から仕込みはじめた元種が使えるようになりました。
今回は、りんご酵母の液種からつくったfumiさんのクイックヨーグルト酵母。

前に使ってたのはレーズン酵母のみから作った
元種でしたが、かなりゆるかったのに対し
こちらはけっこう固めにできたので、パン向きかも?



朝、娘を幼稚園に送り届けてから生地作り。

明け方は雨が降ってたようでしたが、昼間はすっかり晴れて暑くなってきました。
これならパン生地の発酵も早そう!

b0129008_16494352.jpg


1次発酵は昼過ぎに終わり、ベンチタイム20分、
2次発酵の間にお迎えに行って来るとちょうど焼き頃。

b0129008_1651547.jpgb0129008_16521347.jpg


今回は、いつもながら「おうちでゆ~っくり」の本からシュガーバターのトッピングで。
ついでに生地をちょっと分けてレーズン入りも。

ハサミでクープ入れするのは初めてで、ちょっと控えめすぎたかな?

りんごの酵母でほんの~り甘くてやさしい香りのパン。
このシュガーバターも病みつきだわー。

おまけ
[PR]
by chocotta | 2008-07-04 17:08 | パン | Trackback | Comments(0)


おうちおやつでほっこりと


by chocotta

プロフィールを見る
画像一覧

S M T W T F S
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31

最新の記事

*すだちのケーキ*
at 2017-10-20 22:39
* 栗のケーキ*
at 2017-10-14 22:12
*プレーンシフォン*
at 2017-10-12 21:43
*電子レンジ発酵パン*
at 2017-09-26 21:42
*あさごはんいろいろ*
at 2017-09-25 22:15

カテゴリ

全体
自家製酵母
おうちごはん
スイーツ
パン
ハンドメイド
おでかけ
イベント
講習・教室
ダイアリー
ABC cooking studio
未分類

タグ

(671)
(313)
(139)
(138)
(134)
(125)
(94)
(88)
(85)
(79)

最新のコメント

>nanakoちゃんこん..
by chocotta at 21:41
>misarinさんこん..
by chocotta at 21:35
chocottaちゃん..
by nanako-729 at 08:09
chocotenさん! ..
by misarin-1126 at 14:02
>nanakoちゃんこん..
by chocotta at 21:42

memo

  • このブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。

記事ランキング

フォロー中のブログ

お茶の時間にしましょうか...
のんびりのびのび
CAFE UPPERWE...
neige+ 手作りのあ...
おうち*
concept-if~黄...
AT Y’s お花と暮らし
Promenade do...
SORANKO
DIY大好き *cott...
 小さじいっぱいのたいよう 
cafe24&Beach
山のうえから
marimo cafe
Bricolage
*snow*yuki-n...
orange diary
The Lynne's ...
To Rink
Écru diary
usa cafe
donchan's cafe
福岡・東京のお菓子教室B...
Lovepan
おうち時間
coupe-feti
Bon appetit!
Little Hofe   
ちくちくのへや  ~ちょ...
モカ☆カフェ
lilac_cottage
にじいろダイアリー
nanako*sweet...
neiro +R   
Sweets@home*
Kazumi House
honey honey tee
ortensia
*ちりんち*
青いsora
S*basket
自分づくりは、モノヅクリ。
colorful☆days
おいしいまいにち
【愛と怒涛のけいこ飯】 ...
honey+Cafe
シフォンな毎日
Until now an...
わたしの毎日 in 熊谷
ouchi
K*made〜気ままにち...
わざわざのパン+
食べられないケーキ屋さん...
きままにハンドメイド *...
komorebi*
ちえりん堂  大人の女性...
ふくすけのコネコネ 編み...
ちょこっと添えて
Vanilla Chiffon
美しいもの。美しい人。
さにべるスタッフblog...
ちぎりパン 日本一簡単な...
la la la kit...
ぴきょログ~軽井沢でぐー...
HAPPY FIELD
La Fraise
ナウシカのプチcafe
one day roll
マチルダ商店
ビーズ・フェルト刺繍Pi...
煦々-音々
穏やかな時間
アスタリスク日記
handmade徒然日記
Une place co...
Note
PAN LADRoN ...
GREEN GATE ...
手づくりじかん
latte di luna
愛でるものごと
陶芸教室 八朔
Lene cafe つうしん
。.:*・゚☆HAPPY...
やきもの屋さんのおやつの時間
食堂cafe Lapin...
YUKA’sレシピ♪
lovely*
jamais vu
ハンドメイド
ranmama-kitc...
まめ@かげつ
white Might ...
the de saiso...
nest
料理研究家 中村陽子のし...
Ciel Blue Cafe
chikuwa日和
笑門来福な日々。
HaL-iro-cafe
浅間山眺めてほのぼのli...
太陽のおやつ
TSUKI NO WIN...
オフフープ™立体刺繍、フ...
KNOT Bagel
Cache-Cache+
quatre blog
satopan
kurasou日記
The Lynne's ...
おばちゃんとこのフーフー...
white*snow*dome
☆Happy time☆
tom-lion*の布小物日記
マトリーチェ 
カフェ muni のブログ
petite etoile**
パンと焼き菓子の記録
素敵な日々ログ+ la ...
雑貨店 neiro/リネ...

カフェめぐりやイベントレポを中心に綴っています。
ちょこちょこ* お散歩中

画像一覧

最新のトラックバック

紅茶ジャム(栗風味)
from Lovepan
不完全燃焼2009夏。
from 今日もhomemade*日和
ぶさっ!ぐるっ!
from 今日もhomemade*日和
歌ういちごのお誕生日ケーキ
from こねこね・グルグル そしてた..
絶品パン&スイーツの幸せ..
from To Rink

ブログジャンル

おうちおやつ
おうちごはん

ファン