タグ:自家製酵母 ( 142 ) タグの人気記事

ハイジの白パン過発酵ナリ

最近いろんな方のブログでも見かけるsoyonさんのレシピの「ハイジの白パン」
soyonさんのところで、酵母で作られた方もいらっしゃるって聞いて、クイックヨーグルト酵母でチャレンジしてみました。

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昨日作ったのですが、昨日は幼稚園の用事で午前中まるまる出かけなければならないので、朝のうちにこねておいて、帰ってくればちょうどいいカナ?って思いつつ帰ってきたら・・・

二つ前の記事に書いたシャワーキャップ風フードカバーがパンパンになるくらいふくれていたのです。
ちょっとちょっと~いくら暑いからってこれは発酵しすぎでは???

この調子で、2次発酵は短めに済ませて焼きました。

砂糖の代わりに水あめを入れてみたけれど、分量が適当だったために甘さが足りなかったです。
過発酵のためにちょっと酸味も出ちゃって、下の子なんてシロップべったりつけて食べてました。
パンそのものはふわふわしっとりでとてもいい出来だったのです。
また、時間配分考えてリベンジします。


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ベーコンとクリームチーズのサンド、カスタードクリームサンド、昨日の記事で紹介した、カスピ海ヨーグルトに生クリームを混ぜて作った自家製サワークリーム&いちごジャム。

サンドイッチにも、スイートなフィリングにも、なんでも合うので「ハイジの白パン」ファンが多いのですね。

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双子パンも雪だるまに~。 ちょっと季節が違いますが。

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もうすぐ夏休み、みなさんはお出かけの予定とかありますか?
うちは、・・・まだ何も考えていません。
茨城に隣接してるので海にも行けそうなのですが、
道混むんだろうなー。
子供が小さいと長時間ドライブは飽きるので、遠慮したいです。
すぐ「おしっこ!」だし(ーー;)。
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by chocotta | 2008-07-12 13:15 | パン | Trackback | Comments(5)

バナナマフィン

昨日作ったバナナスイーツはこちら。
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バナナマフィンです。

fumiさんの本に載ってるブルーべりーマフィンを以前作ったのですが、⇒こちら
ブルーべりーをバナナに変えて、砂糖をちょっと減らして、チョコチップを脇役程度に。

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今回は、クイックヨーグルト酵母の元種を使用。
発酵時間3.5時間。

焼きたてはふんわりふわっふわ。
バナナの香りと酵母の風味が鼻からぬけるわ。
がんばったねー酵母ちゃん。
これっスゴウマ!!
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100円ショップで買ったミ二型に入れればプレゼント用にもいいかも。
って二つとも下の子があっという間に食べちゃったし。

朝食用のプレートに。

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一晩冷やせばまたまた生地は締まって「ふんわり」が「どっしり」になっちゃうけれど、
味もなじんで元気も出そう。


今週はバタバタ用事があったりでなんっか忙しい~!!
でもまたバナナ買って来ちゃったし、また何かつくりたいなー。
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by chocotta | 2008-07-08 12:49 | スイーツ | Trackback | Comments(8)

酵母パン(シュガーバター&レーズン)

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今週から仕込みはじめた元種が使えるようになりました。
今回は、りんご酵母の液種からつくったfumiさんのクイックヨーグルト酵母。

前に使ってたのはレーズン酵母のみから作った
元種でしたが、かなりゆるかったのに対し
こちらはけっこう固めにできたので、パン向きかも?



朝、娘を幼稚園に送り届けてから生地作り。

明け方は雨が降ってたようでしたが、昼間はすっかり晴れて暑くなってきました。
これならパン生地の発酵も早そう!

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1次発酵は昼過ぎに終わり、ベンチタイム20分、
2次発酵の間にお迎えに行って来るとちょうど焼き頃。

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今回は、いつもながら「おうちでゆ~っくり」の本からシュガーバターのトッピングで。
ついでに生地をちょっと分けてレーズン入りも。

ハサミでクープ入れするのは初めてで、ちょっと控えめすぎたかな?

りんごの酵母でほんの~り甘くてやさしい香りのパン。
このシュガーバターも病みつきだわー。

おまけ
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by chocotta | 2008-07-04 17:08 | パン | Trackback | Comments(0)

酵母パン(ダマンドブール・バターロール)

昨日は天気もよくないし、1日おうちにいるからの~んびり酵母パンをつくりました。
こねはじめたのが昼前くらいだから夕方には焼けるかなー?
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元の生地はfumiさんのスイートブール。
クッキー生地の代わりにダマンドを乗せて、刻みチョコかけかけ。
ダマンドを使ったブールは、焼きたてさくさく。香ばしい。
夕食前なのに、ほとんど売り切れ状態。


半分はバターロールに。ケータイで撮った写真なので、ちょっとボケ気味です。
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バターロール、巻くところが薄すぎたみたいで、なんだか平べったいバターロールになってしまいました。
この形って・・・・・王蟲???


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朝食用に、トマトとベーコン、
クリームチーズをサンド。

土、日で実家(といっても車で1時間半程度)
に行くつもりなので、
お菓子、パン作りはお休みです。
パパ実家にはパソコンもビストロもあるんですけどねぇ。


みなさん、どうぞよい週末を!
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by chocotta | 2008-06-27 12:56 | パン | Trackback | Comments(4)

カフェオレスコーン

何日か前に焼いたものですが。
自家製酵母のスコーンです。
前回作ったものはプレーンだったので、ちょっと味付けを・・・
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使ったものは、「牛乳屋さんのコーヒー」粉末のやつです。
見事にカフェオレ風味♪

焼きたては外パリッ中ふわ~。
ほんのりコーヒーの風味です。

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スコーンって結構お腹にたまるので、おやつというよりは軽い食事。
一度に食べるのは2個でいっぱい。

たくさん作ったら消費するのに3日くらいかかってしまいました。
生地作ったら冷凍しておいてちょっとづつ焼いた方がいいみたい。

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今日は天気も良くないし、下の子くんがおたふくなので、1日おうちにいました。
こんな日は酵母パン!!
今日はデジカメ無いので、ケータイで写真だけとっておきましたが、アップするの面倒なので、また明日、アップします。

病状ですが、上の子のときほど痛がらず、ほとんど元気です。
それこそ黙っていればわからないくらい。
やっぱり小さいうちにかかった方が軽くすむのかな?
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by chocotta | 2008-06-26 19:30 | スイーツ | Trackback | Comments(6)

はちみつミルクパン

しばらく続く酵母ネタですが、今回は酵母パンです。
いつもながら「おうちでゆーっくり」の本からです。
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焼き色ちょっと良すぎたけれど、まんまるでかわいい出来栄えです。
ふわっふわで、ハチミツな香りがほわんとしてて、きめも細やか~。

ゆるゆるだった元種に粉を多めに加えて固めに調節してトライしたこのパン。
こねる時の水分量にも気をつかってみました。
いつもは液種からストレートで作ってましたが、酵母の風味がバーンと出てたのに対してこちらはあまり酵母の風味が少なく、さっぱりとした感じ。ドライイーストとも違うこのパン。
なんだかまたまたハマりそう(^_^;)。
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おやつパンには水切りしたヨーグルトを混ぜた生クリームに桃のジャムをサンド。
この組み合わせは娘のお気に入りみたいです。
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昨日は、一家で佐野のプレミアムアウトレット買い物
遊びに行ってみました。
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ウチからは車で30分程度です。
私が見たいのは、食器とか調理器具。
給料日前に行くところじゃないですねえ。
そこでは、ル・クルーゼの塗りバケとゴムベラを買ってきました。

雨が降ってきてしまったので、国道挟んで向かいのイオンに移動。
そこのホームバザーで、見つけちゃいました。
アルミシフォン型17cmと食パン型。
完全に衝動買いですわ。
給料日までどうやって生活しよう。
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by chocotta | 2008-06-23 11:53 | パン | Trackback | Comments(4)

酵母パンケーキとスコーン

先日、スコーンを作ろうと計量中にフープロ倒してぶちまけた粉と三温糖。
かろうじて残ったフープロとその周辺の粉をかきあつめてまたもパンケーキにしました。
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ココア入りの生地をレーズン酵母で3時間発酵させ、焼く前にメレンゲを加えてみました。
この前のプレーンタイプのよりはふっくらしたかなあ?

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             このままでもパクパク食べれます。
             子供は生クリーム添えてましたけどね。

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             こちらが酵母のスコーンです。
             ←「おうちでゆーっくり・・・」の本からです。
             3日のつもりが4日ねかせてました。
             切れ端はクルクル巻いて。

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外はカリッと中はふっくら。生クリームと桃ジャムを添えてみました。

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 冷凍庫に練りパイの残りがあったので一緒に焼いちゃいました。
 パイの層がしっかり出てるじゃ~ん!!
 娘はスコーンよりもこっちのパイの方が気に入ったようです。
 今度はピーチパイでも作ろうかな。
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by chocotta | 2008-06-22 17:58 | スイーツ | Trackback | Comments(0)

酵母パンケーキ

引き続き酵母モノです。
ゆるめの元種なので先日のマフィン生地の牛乳量を多くして、炊飯器の上で2・5時間発酵させて、フライパンで焼きました。
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焼き色にムラがあるのはご勘弁下さい。

発酵が短かったので、ふくらみはイマイチですが、それでも焼く前の生地はかなりプツプツしてました。

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シロップとマーガリン乗せてみましたが、
このパンケーキ、やわらか~で何もつけなくてもウマイ!!
そのままバクバクいけます!!
ほんのり甘くてとまらな~い。

冷蔵庫に寝かせてあるスコーンを焼くのも楽しみ~♪
今日、またスコーン生地仕込んじゃいました。

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ところが・・・

粉と砂糖をフープロに入れて、後はバター・・・と用意してたらうちのネズミちゃんがウロチョロ
「バンソーコー貼ってー」
「ん~、どこもけがしてないじゃーん。」
「このバンソーコー」
「ん?」
どこから出してきたのか、傷の治りが早くなるバンソーコー!!
「それ高いから使っちゃダメ!!」

そんなやりとりしてたら、フープロ倒れてキッチンが粉まみれに(T_T)。

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このバンソーコー、上の子が転んで怪我をしたときに買ったものなのですが、
すぐに傷口を流水で洗って清潔なガーゼなどで水気をふき取りぴったり貼りつけないと効果がないようです。

うちは痛がって傷口を洗わせないしでバイキン入っちゃってから貼ったので、さらに悪化して膿は出るわで、ひざに傷跡が残ってしまいました。
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by chocotta | 2008-06-19 13:04 | スイーツ | Trackback | Comments(6)

ブルーベリーマフィン

久しぶり?の焼き菓子です。
何日か前から起こしていたレーズン酵母の元種で何かつくってみようとおもって、↓の本を参考に、マフィンにしました。
(パンケーキにするつもりだったのですが・・・本を見てたら気が変わってしまった(^_^;)・・・いつものことです。)
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今回はじめて元種というものに挑戦、できあがったものはなんだか水分量が多いような?
いきなりパンにする勇気もなく、失敗少なそうなお菓子に。

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元種ちゃんの元気はどんなものか???
生地をつくったら冷凍ブルーべりーと型に入れて天板に置き、オーブンの中にお湯を入れたボウルを一緒において放っとくだけ。パン作るよりは楽かも。

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膨張剤は元種の気力。
本来4時間~6時間発酵させるみたいなのですが、幼稚園のお迎えの時間になってしまったので、3時間で焼いちゃいました。

それでもよくふくらんでくれました。
お味の方も酵母の甘味が出て、ナカナカです。
スコーンも作ろうと生地を仕込んでおきました。
これからしばらく酵母ブーム到来かも。

おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本
佐原 文枝 / / 主婦と生活社
スコア選択: ★★★★
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by chocotta | 2008-06-17 16:06 | スイーツ | Trackback | Comments(4)

レーズン酵母でパウンド食パン

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昨日はパパが出張でいないので、夜までパン作りできるぞ~♪

先日出来上がったレーズン酵母の液種からのストレート法です。

酵母自体初心者なワタシですが、りんごよりも元気そうなレーズン酵母だったらきっと失敗なく出来るかも?
と、なんの根拠もない期待と共にパン生地こねこね。
HBはまだ使いこなせそうにないので、今回は手捏ねです。

最初はロールパンに成型するつもりだったのですが、結局1次発酵終ったのが夕方過ぎてたので、急遽パウンド型へ。

2次発酵した生地はパウンド型の上から1.5cmくらい下のところ、もうちょっと待った方がいいのかその辺がいまだよくわからず。

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焼きあがったらびっくり!こんなにふくらむなんて!
昨日soyonさんの山食を見て、ちょっと控えめに照り卵を塗り塗り。
やきたてはふっくらやわらか。ほんのり酵母のアルコールの香りが~。
またまた下の子がさっそくかぶりつく。焼きたてをカットしたら崩れた~。

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朝食に軽くトーストしてバターやハチミツで。

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中種も作り始めました。
酵母をつかってパンケーキやスコーンもつくってみたいなぁ。
面倒っぽいけど酵母始めるとなかなか面白~い。
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by chocotta | 2008-06-11 10:56 | パン | Trackback | Comments(0)


おうちおやつでほっこりと


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